多头股票 欢乐过大年・乡“亲”京郊行｜立春“咬春”，寻味五百年“正德春饼宴”

春暖万物生，又是一年立春时。常言道“咬春吃春饼，一口咬出春天来”，小编一早就来到了昌平区十三陵镇康陵村，带您一起“咬春”，尝尝传承了五百年的春日味道——正德春饼宴。

正德春饼，五百年经典传承

康陵村原是明朝陵园管理和保卫机构“神宫监”遗址，光绪年间已形成自然村落。据说明朝第十代皇帝正德皇帝朱厚照南巡时带回的春饼食法，数百年来，世代相传，并在康陵村扎下了根。据明代刘若愚所著《酌中志》中的《明宫史・饮食好尚纪略》篇中记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰咬春。互相请宴，吃春饼和菜。”这里说的“和菜”，正是如今春饼里配菜的前身。经过五百年传承发展，形成了如今风味正宗的“正德春饼宴”。

走入村庄，早春的气息还带着几分含蓄，但家家户户已为“咬春”热闹起来。一张薄薄的春饼，卷起的不只是食材，更是一份对四季流转的期盼，一段跨越数百年的春日序曲。

薄如蝉翼，数道配菜纳春福

餐厅负责人刘树华带着小编走进餐厅后院，有几位大妈正在烙饼。她掀起一张刚烙好的饼，对着光看去，薄饼近乎透明，能隔饼看清后面的菜码。“我们传承的是正宗的正德春饼宴做法。”餐厅负责人刘树华介绍，“春饼讲究‘薄如蝉翼、白如翠玉’，配菜至少八样，取‘四平八稳、迎春纳福’之意。”

【饼之魂——春饼】

康陵春饼用的是烫面双层薄饼，讲究能“隔饼看菜”，入口筋道不艮硬。和面水温讲究，不能过高，揉面要多揉几下“上下劲”，烙出色白如云、皮平如纸的春饼。

【菜之韵——配菜】

● 热菜类：梅菜扣肉、炖海带、炖豆泡、炖肉丸子、炖南瓜、侉炖鱼、炖柴鸡、炒土豆丝、麻团、摊柴鸡蛋、炸白薯鱼、炒合菜

● 凉菜类：酱肘子、家常肠、三色杏仁、东北泡菜、果仁花生、豆面咯吱、圣女果、煮鹌鹑蛋、凉拌苦菊、酱拌莜麦菜、葱丝、黄瓜条

● 主食类：春饼、贴饼子、炸油饼、玉米碴粥、老玉米

配菜丰富，色彩缤纷，仿佛把整个春天端上了桌。

（注：菜品请以实际到店为准。）

咬住春光，吃出一年好彩头

“饼要趁热铺平，先抹酱，再码菜，荤素得搭着来，卷成一个圆筒。”刘姐一边示范一边说着，“吃法上讲究要从头吃到尾，叫作‘有头有尾’，讨的是个好彩头。”

小编跟着学起来：先把薄饼趁热铺平，抹上一层酱，再把肘子肉、合菜、葱丝、豆芽、黄瓜条……一样一样铺匀。卷饼的技巧是用两根筷子夹住饼的一边，轻轻卷起，等卷好后，再小心翼翼地将卷在里面的筷子一根一根抽出来，最后把底边的饼往上一收——这样卷出来的饼不散不露，咬下去层次分明，又扎实又有嚼劲。

春饼卷好，一口咬下去，饼皮软中带着筋道，肘子的醇厚、合菜的清脆、葱丝的微辛、豆芽的爽嫩，在口中层层漾开，摊鸡蛋透着朴实的暖意，炒合菜则是满满的春日清新，这就是‘咬春’的幸福感！仿佛将风和日暖、万物苏醒的春意，都含在了这一口里。立春日摆上这样一桌，仪式感十足，也寄寓着一年的好彩头。

春饼宴不仅是一餐饭，更是一场迎接春天的仪式。立春了，愿您也能“咬”住这一口鲜活与期盼。

来康陵村，把春天卷进饼里，把福气吃进肚中。喜欢就快来尝鲜儿吧！

尝鲜指南：北京市昌平区十三陵镇康陵村，康陵正德春饼宴57号

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